È qui che prende avvio il percorso della nostra Filiera Corta. Nell'allevamento di riproduzione dell'Azienda Agricola Golinelli Gianni, via Pezzetta, 9 - 41037 Mirandola (MO), nascono i suinetti destinati a entrare nella filiera del Prosciutto di Parma DOP.
 

L'allevamento rappresenta il primo anello di un percorso costruito sulla tracciabilità e sul controllo di ogni fase.
 

Particolare attenzione è dedicata all'alimentazione, affidata ai mangimi prodotti da Carra Mangimi SPA. Via Alessandrini, 4 43058 Bogolese di Sorbolo (PR), realizzati con cereali nobili (come mais, sorgo e frumento) e fonti proteiche (come la farina di soia). Una composizione studiata per accompagnare in modo equilibrato la crescita dei suini e valorizzare la qualità della materia prima fin dalle sue origini.

L'ultimo passaggio della Filiera Corta è affidato a EFFECIESSE, a marchio Salumi Sei Colli, dove il Prosciutto di Parma DOP completa il proprio percorso prima di arrivare sulla tavola.
 

Al termine dei controlli previsti dal Consorzio del Prosciutto di Parma, il prosciutto viene sottoposto alla verifica dell'esperto punzonatore, che ne valuta la conformità e l'idoneità alla marchiatura.
 

Dopo 14 mesi di stagionatura, superati i controlli, la coscia riceve il caratteristico marchio a fuoco della Corona Ducale, che ne identifica l'appartenenza alla Denominazione di Origine Protetta. Il prosciutto prosegue quindi la propria stagionatura fino a raggiungere i 24 mesi, momento in cui è pronto per essere commercializzato e gustato.